El pozole: una sopa simple para la familia y las fiestas
Wednesday, April 11th, 2012
El Pozole - New York Times
El pozole es una sopa de puerco y maíz. Es unos de los platos más tradicionales en todo México. Se sirve esta sopa en la Noche Buena (el 24 de diciembre), y en muchas partes del país todos los jueves y los domingos. El pozole básicamente es una combinación de maíz y puerco (usualmente la cabeza del cerdo), bañada en un caldo sabroso. Se sirve la sopa con unos condimentos, incluyendo:
- Cebolla picada
- Tortilla
- Aguacate
- Orégano
- Limón
La historia del pozole
El pozole no sólo es una sopa tradicional; es una sopa prehispánica. Aunque el ingrediente principal es el maíz (o más específicamente, el mote), la carne usada para la sopa ha cambiado tras los años. El puerco, una exportación del ‘viejo mundo’ no había llegado todavía al México prehispánico; así que originalmente la sopa era hecha con carne humana.
Para los aztecas y otros habitantes de Mesoamérica, el pozole era una sopa especial que se comía en los feriados. Hoy en día, los mexicanos comen esta sopa a menudo, pero sin la incorporación de la carne más tradicional.
Tipos de pozoles
Como la bandera mexicana, los tipos principales de pozole son verde, blanco y rojo. En la parte occidental de México, se cocina el pozole con puerco, mientras en Veracruz que esta a borde con el mar, se usan pescados y mariscos.
El pozole es un plato regional que varía mucho en las distintas regiones de México. En Jalisco, los pozoles rojos y blancos son muy populars, mientras en Colima y Guerrero los verdes son populares.
Según la tradición, antes de comer el pozole cada invitado debe desmigajar una hoja de orégano mexicano con las manos sobre el plato. Esto agrega un sabor picante y un olor fragrante.
Es muy común servir este plato en fiestas porque se puede crear porciones grandes fácilmente.
Aquí tenemos un video que demuestra la receta de pozole. ¡Buen provecho!
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